また、Beans Potではブレンドを作り上げるときにもう一つのこだわりがあります。 それは、季節やストーリーを感じていただけるものにしたい・・・ということ。例えば、春には桜舞う暖かな風を、秋には涼しい凛とした空気を、じめじめした梅雨時でさえ雨が楽しく思えるような物語、でも夢のような物語というよりは、身近にある愛おしい瞬間を思い浮かべています。満天の星空を眺めながら、あるいは草原の上でのんびり雲を眺めながら、そんなシーンやその時の気分を想像して膨らませます。

そこには季節や、お天気、自然なども欠かせない要素です。季節を感じて嬉しくなるとき、自然と笑みがこぼれる瞬間、珈琲を飲むのが楽しくなるひと時、誰かに伝えたい想い・・いろんな要素がミックスされ、その時に飲みたい味わいをイメージします。そうして出来たブレンドには、おのずとストーリーが生まれます。ラベルや名前やフレーズは、それを伝える為の表現なのです。 お客様一人一人の大切な風景や想いに重ねて頂いたり、一緒に想像を膨らませて頂いたり、そうした楽しみとともに珈琲をお届けできたらと、ぼんやり思い描いているのです。

その豆が持つ個性やポテンシャル（豆自体の潜在的な力や可能性）をより高く引き出し、コーヒーを飲んだ後に「口の中に広がるコーヒーの甘みと、いつまでも残る余韻」を感じることができるコーヒー。
それは、コーヒー豆の豊かな個性を見極め、それを活かした焙煎度合いと絶妙なバランスで配合されたブレンドにこそあると思っています。

「焙煎」とは、豆の種類や量、また季節や天候によってもその都度条件が変わり、私にとって一回一回が真剣勝負で、Beans Potのコーヒーを作るうえで最も神経を集中させなければいけない作業が「焙煎」です。
焙煎の目的は一言でいうと、「コーヒーの素材自身が持っている個性・ポテンシャル（潜在的な力や可能性）を最大限に引き出すこと」だと思います。言葉にするととてもシンプルなものですが、その結果を出すためにはいくつもの注意すべきことがあります。また、そのやり方に至っては、いく通りもの道があるのかもしれません。

焙煎機には家庭用のものから業務用のもの、業務用でもサンプルロースターのような小型のものから大型のもの、ガス圧を調整したり空気量を調整したりとアナログなものから全自動のデジタルなものまで、といろいろあります。 ただ、焙煎の基本は、手網焙煎に集約されていると私は思います。（ゴマを煎る手網をガスコンロの上でパチパチと煎るあれです。）つまり、手網焙煎機で、先に述べたようなコーヒー豆を蒸らす工程やハゼが始まった時の熱の伝え方や手順、そして煎りあげるタイミングとトータルの時間。これらを感覚的に理解してコントロールできるようになり、それらがコーヒーの味に反映できるようになれば、扱う機械が大きかろうとも、ダンパーやらガス圧やら操作するものが増えようとも、問題なく焙煎できるのです。

私がコーヒーの仕事に携わって20年近くになりますが、本格的な業務用焙煎機をさわるようになったのは独立(2007年独立)する2～3年前から、つまり12～13年間は手網焙煎機でチャフをまき散らしながら、ひたすら豆を焼いていました。そのおかげで、ショップロースターで焙煎に携わるようになった時、また独立して5キロ釜焙煎機を購入した時もそれほど問題なく思い描く焙煎に持っていくことができました。
今でこそなかなか時間が取れなくなりましたが、時間があればまた手網焙煎で、静寂の中コーヒー豆のハゼる音と香ばしい薫り、家族の白い目を気にしながら自己満足の約20分を過ごしてみたいものです。